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給面包整形,平添幾分姿色!
發(fā)布時(shí)間:2019-02-27 瀏覽:


為了讓一塊平凡的面團(tuán)更具欣賞性,人們發(fā)明了“割包”


要說(shuō)給食物“整形”,從來(lái)都不是蛋糕和西餐的專利,面包也可以“涂脂抹粉”,凹各種造型



所謂秀色可餐,割紋為面包增添了幾分姿色,使得面包顯得更有食欲。所以軟歐的割紋是必須的!



在割包之前,我們更需要的是一把割刀!而且需要的是一把鋒利的割刀!可選用刀片,自制刀柄,刀柄可使用筷子等長(zhǎng)形不易折斷的工具,把刀片插入,亦或?qū)I(yè)的刀。這是完美割包的制勝之點(diǎn)!




除了為讓造型更加美觀以外,正確的割包更多是為了讓面團(tuán)的內(nèi)部壓力得到釋放。在烘烤初期表皮沒(méi)有馬上烘干,這時(shí)候割紋就會(huì)迅速爆裂,成為完美的紋路。




割包一定要在二發(fā)后,是發(fā)酵完成的面團(tuán)。如果表面是濕潤(rùn)的,一定要先風(fēng)干。若割包的時(shí)候突然泄氣了,很多是因?yàn)樽詈蟀l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在烤之前稍微按壓一下,有彈性就是發(fā)酵得剛好,一按壓就往內(nèi)縮,就是發(fā)酵過(guò)頭了


割包一定要迅速且毫不猶豫,因?yàn)樘脑捀畹度菀渍吃诿鎴F(tuán)上面。



?割包講究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6~1.3cm






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